Britanski kuhar Gordon Ramsay je televizijskemu občinstvu znan kot plodna in uspešna medijska osebnost.
Toda 48-letnik je enako spreten poslovnež. V relativno kratkem obdobju 17 let je Ramsay odprl 49 restavracij na različnih lokacijah, od Dubaja v ZAE do Ennisa Kerryja na Irskem. Triindvajset od tega skupnega števila je zdaj zaprtih, kar Ramsayju zagotavlja 47-odstotno uspešnost..
Toda zgolj številke ne zagotavljajo celotne zgodbe za Ramsayev barvit vzpon.
Vzpon do uspeha
Ramsay je odraščal v soseski na Škotskem. Njegov oče je bil alkoholni ženski, ki ni bil nikoli prisoten, družina pa se je precej preselila, preden se je nastanila v Stratford-upon-Avonu. Imel je želje, da bi postal nogometaš, a huda nesreča na igrišču v najstniških letih je to ambicijo sprostila.
Namesto tega je Ramsay svoje energije usmeril v kuhanje. Po diplomi na lokalnem veleučilišču je Ramsay delal v več restavracijah v Londonu, preden je pristal v Harvey's, vrhunskem obratu, kjer je bil glavni kuhar Marco Pierre White, britanski superzvezdni kuhar. Po nekaj letih dela je White Ramsay predstavil dvema italijanskima poslovnežema, ki sta postala Ramsayeva partnerja v njegovem prvem restavracijskem podjetju. V tem podjetju je Ramsay prevzel 25-odstotni delež.
Jajčevec, ustanovljen leta 1993, je stregel francosko kuhinjo sredi poti. Naslednji podvig je ustvaril isti trio, L'Oranger na St. James Roadu. Obe restavraciji sta si skupaj prislužili tri Michelinove zvezdice. Vendar Ramsay med tem stokanjem ni zaslužil veliko in je samo enkrat prejel dividendo v višini približno 15.000 funtov. Njegov glavni vir dohodka je bil delo prehranskega svetovalca v verigi supermarketov.
Po nizu nesoglasij s svojimi poslovnimi partnerji glede prihodnosti restavracij je Ramsay sprožil potek, ko se je leta 1998 s svojimi kolegi sprehodil ven. Dva tedna pozneje je s pomočjo 1, 5 milijona funtov bančnega posojila. Začel je tudi televizijsko kariero tako, da je v svojo kuhinjo v oddajo "Boiling Point" pustil kamere BBC-ja, ki je prikazoval vsakodnevno bogastvo v kuhinji.
Poleg tega, da je svoji restavraciji nudil prepotrebno brezplačno oglaševanje, je razstava pomagala gojiti Ramsayjevo polarizirajočo, a priljubljeno podobo abrazivne osebnosti. Ramsay v svoji avtobiografiji piše, da so telefoni restavracije "predvajali oddajo" kadili. Polovica klicateljev je bila zgrožena zaradi njegovega grdega in butastega vedenja, druga polovica pa je bila navdušena nad njegovo strastjo do popolnosti in je iskala rezervacije na novem mestu.
Kmalu zatem je John Ceriale iz Blackstona, zasebnega lastniškega kapitala, ki je imel v lasti restavracije po vsem svetu, vzpostavil stik z njim, da bi upravljal restavracijo v zgodovinskem londonskem hotelu Claridge's. Ramsay je izračunal, da bo "uspešen zajtrk plačal najemnino, prihodek od kosila in večerje pa nama", in se strinjal. Preden je odprl, je prenovil notranjost in meni. Rezultati so se sprijaznili z javnostjo, restavracija pa se je v prvem tednu pohvalila z več kot 500 klici in 300 faksov. Število gostov se je do drugega tedna povečalo na 15000.
Naslednji vzpon Ramsayja v gostinskem poslu je bil hiter. Gospodarski razcvet je zašel v zgodnjem delu 2000-ih, tako da je v partnerstvu z hoteli in podjetjem Blackstone odprl vrsto restavracij po različnih geografskih območjih. Hkrati je s svojo vse večjo televizijsko slavo izkoristil tudi to, da je za svoje restavracije nabiral stranke. Na primer premik Ramsayjeve ekipe v zgodovinski hotel Connaught je posnel BBC v svoji dokumentarni seriji Trouble at the Top .
Sprememba v Fortunes
Resnično je bilo težav, vendar na vrhu ni bilo. Ramsayjev poslovni model lastništva in upravljanja restavracij je krvavel z gotovino. Na primer, njegova restavracija v Parizu je izgubila 245.000 dolarjev mesečno. Amaryllis na Škotskem je prvi spodletel, saj je v treh letih poslovanja izgubil 480.000 funtov. Ostali so sledili njegovi obleki. V enem trenutku so izgube postale tako velike, da je revizor celo priporočil, da Gordon Ramsay Holdings - matična operacija - vloži stečaj..
Toda Ramsay je naredil popravne korake. Najprej je svoj poslovni model spremenil iz modela, ki temelji na lastništvu, v model licenciranja. Drugič, prodajal je nedonosne posle. Tretjič, znižal je stroške z reševanjem osebja in dragimi menijskimi elementi.
Tudi ko je njegovo bogastvo v gostinskem poslu upadalo, so si močno privoščili medijsko industrijo, kjer je na številnih televizijskih programih na obeh straneh Atlantika izpopolnil osebnost ustrahovanega kuharja. Po poročilih Ramsay prejme 225.000 dolarjev na epizodo. Leta 2013 je za svoje medijske posle zaslužil 22, 6 milijona dolarjev.
Spodnja črta
Kljub svojim javnim neuspehom ima Ramsay zavidanja vredne izkušnje v gostinskem poslu. Uspeh mu dolguje s trdim delom, kotaljenjem s udarci in sposobnostjo spreminjanja s časom.
